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Manufaktur Jörg Geiger GmbH
Eschenbacher Straße 1
73114 Schlat/Göpp.
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Birnenschaumwein hergestellt aus der Obstsorte Champagnerbratbirne.
1. Deutscher Förderkreis "Presidio" der internationalen Slow Food Stiftung
für Biologische Vielfalt

Bereits 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagnenbratbirne urkundlich beschrieben. Diese »Weinbirne allerersten Ranges« wird nach der Lese, gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Das anschließende »Schwitzen lassen« ist ein Teil unseres Geheimnisses, damit sich das üppige Aroma der Birne voll entwickeln kann.

Die gelbe Birne wird gewaschen, gemahlen und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft läuft klar von der Kelter, die Gerbstoffe der Birnen fällen die Trübstoffe sofort aus. Der süße Saft verbleibt über Nacht im Absetztank, um am nächsten Morgen in die Gefäße zur ersten Gärung zu kommen.


Über fast drei Monate dauert die langsame aromaschonende Kaltgärung im neuen Keller. Ende Dezember bis Anfang Januar erfolgt nach Abstich und Filtration die Zusammenstellung der Cuvées. Hier zeigt sich Erfahrung, Geschick und Können. Nach der Flaschenfüllung beginnt die zweite Gärung mit dem Restzucker und der Champagnerhefe.
   




Insgesamt bleibt der Schaumwein mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des traditionellen Flaschengärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.

Das Ergebnis der einzigartigen sorgfältigen Arbeit ist ungewöhnliche Feinheit und Harmonie. Der Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne präsentiert sich mit feinperligem langanhaltendem, intensivem Mousseux. Der Duft betört mit Noten von reifer Birne. Im Mund folgt die große Überraschung.
Die anregenden mit rund 8% Alkohol sehr leichten Schaumweine sind ungewöhnlich delikat, rund und mild.


Die Birnenschaumweine aus der Champagnerbratbirne sind sehr bekömmlich durch einen »magenfreundlichen« ph-Wert. Straffe, angenehme Gerbstoffnoten verleihen Struktur, wirken sehr appetitanregend und zeichnen auch die innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien aus.


Prof. Dr. R. Carle vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität Hohenheim, Stuttgart, befand, dass »durch den täglichen Genuss von zwei Gläsern Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne Herz-Kreislauf-Krankheiten reduziert werden könnten«. Rotweine sind für ihren Reichtum an Gerbstoffen, die verhindern, dass Schäden an körpereigenen Proteinen entstehen, bekannt.

   
Die Champagnerbratbirne weist eine ca. 10-fach höhere Konzentration an diesen Stoffen auf und kann deshalb als gesundheitsfördernd bezeichnet werden.

Jörg Geiger wurde mit dem Innovationspreis der Steinbeis Stiftung und der Wirtschaftsförderung im Landkreis Göppingen ausgezeichnet.

Das Engagement alte Traditionen durch Innovation wieder aufleben zu lassen, um so unsere Kulturlandschaft mit den landschaftsprägenden Baumriesen zu erhalten und zu fördern, wurde mit dem Kulturlandschaftspreis 2001 ausgezeichnet.

Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne gibt es in den Cuvées »Halbtrocken«, »Trocken«, »Brut« und »Extra Brut«.

Halbtrocken – Breite üppige Frucht im Duft vereint sich mit deutlicher Süße (Restzucker 33 g) im Geschmack und hinterlässt einen fülligen und schmeichelnden Eindruck. Als süßer Aperitif und als Begleiter zum Dessert geeignet.

Trocken – Ausdrucksvolle klare Birnfrucht in der Nase, gut eingebundene, apettitanregende Gerbstoffstruktur in einem ausgewogenen Verhältnis zur Restsüße (Restzucker 19 g) machen dieses Cuvée zum idealen Apéro und zum meistgetrunkenen prickelnden Solo der Champagnerbratbirne.

Brut – Finesse und feingliedrige Frucht im Duft – feine Säurestruktur und ein nussig aromatisches Mittelstück, typisch für die traditionelle Flaschengärung und die Reifung auf der Feinhefe machen dieses Cuvée zu einem
idealen Begleiter zu gebratenem Fisch, Kalb, hellem Geflügel und natürlich als besondere leicht herbe (Rz 9 g) Einstimmung . . .

Extra Brut – Klarer und feiner Birnenduft mit floralen Akzenten – eleganter Anklang und sanftes Prickeln der feinen Kohlensäure. Extra herb und rassig mit reifer Säurestruktur. Der Geschmack ist ausgewogen, von außergewöhnlicher Klarheit und hoher aromatischer Intensität. Bestens als Aperitif geeignet und ein hervorragender Begleiter zu Süßwasserfischen wie Forelle und zu Muschelgerichten.
   
Slow food Deutschland hat den Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne als ersten Vertreter Süddeutschlands in die Arche des Geschmacks, als schützenswertes, regionales und kulinarisch wertvolles Produkt aufgenommen.

Der Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne ist Gebrauchs- und Geschmacksmuster geschützt.
»Der Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne ist der ideale Begleiter für einen Abend zu zweit.«

»Er hält, was Andere versprechen!«
   
   

Börtlinger Weinapfel

Der Börtlinger Weinapfel ist vor über 150 Jahren entstanden und zunächst nur in der Gemeinde Börtlingen, dann seit etwa 40 Jahren auch überregional verbreitet. Das ausgewogene Zucker-Säureverhältnis des Börtlinger Weinapfels überzeugt mit fruchtig säuerlichem Aroma. Durch die gute Widerstandsfähigkeit ist der kleinfrüchtige Apfel für den Streuobstanbau gut geeignet.
Trinktemperatur 6°C.


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