"Foodpairing unter 0 - alkoholfreie Menübegleiter"

77,50 €*

Inhalt: 1 Set(s)
Artikelnummer: 777.4
EAN: 4260044678511

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FoodPairing unter 0 - alkoholfreie Menübegleiter
 
 
Cuvée Nr. 23 0,375l
Rhabarber | Apfel | Blüten
 
Die säuerlichen Noten von Rhabarber und Oxalis sind in dieser Cuvée prägend und werden durch den Duft der Apfelblüte verfeinert. Ein erfrischender Aperitif im Sommer, leicht, frisch, gradlinig und säurebetont.
 
Geruch: Dominante Frische vom Rhabarber mit leichtem Duft von Apfelblüten und Rosenblättern.
Geschmack: Vanille und frischer Apfel, präsente und bleibende Säure von Oxalis und Ampfer.
Empfehlung: Zu fruchtigen Vorspeisen, zu Desserts und Kuchen.
 
 
 
Bio Cuvée Nr. 25 0,375l
Birne | Schlehe | Douglasie
 
Ende Mai bis Anfang Juni rücken wir dem invasiven Neophyt Douglasie mit der Schere zuleibe und kappen die zarten jungen Schösslinge, bevor die Waldbewohner diese Leckerei für sich entdecken. Auf der Grundlage von alten Apfel- und Birnensorten
 
kombinieren wir Schlehe und schwarze Johannisbeere mit den frischduftigen Trieben der Douglasie.
 
Geruch: Rote Beerenfrucht, fast schon bananigem Apfel.
Geschmack: Herbe Beeren, zitrusartige ätherische Waldnoten junger Nadelspitzen.
Empfehlung: Zu kurz gebratenem Wild und Wildgeflügel, zu Lamm.
 
 
 
Cuvée Nr. 27 0,375l
Birne | Gurke | Quitte
 
Leichtigkeit und Frische von Gurke und Mandarine treffen auf die Opulenz der milchsauer vergorenen Mostbirne.
 
Geruch: Vegetabile frische Noten der Gurken.
Geschmack: Mit mild weichen Anklängen von frischem Holz, Vanille und im Nachgang etwas Rauch und Tabak, kaum spürbare Kohlensäure.
Empfehlung: Zu gegrilltem Gemüse, zu dunkel gebratenem Fleisch.
 
 
Bio Cuvée Nr. 28 0,375l
Apfel | Emmer | Kräuter
 
Giersch ist ein Kraut aus unseren Wäldern, in Geruch und Geschmack ein wenig an Petersilie erinnernd. Emmer, eine der ältesten Getreidearten, ist bekannt für einen herzhaft, leicht nussigen Geschmack.
 
Geruch: Exotisch milde Frucht mit leichten Anklängen von frischer Melisse und Kräutern.
Geschmack: Apfel und Birne im Nachhall getragen von dem gerösteten Emmer und der Frische von Borretsch.
Empfehlung: Zu asiatisch gewürzten Gerichten, zu Fisch und Meeresfrüchten.
 
 
Bio Cuvée Nr. 29 0,375l
Birne | Apfel | Hagebutte
 
Wildrosen mit ihren Dornen werden von Schafen verschmäht. Die Hagebutten bleiben deshalb bis in den Winter hängen und die Herstellung von Hägenmark ist eine Spezialität unserer Region, die wir in flüssiger Form verwenden.
 
Geruch: Zarter Rosen-Apfelduft, erinnert an vollreife Aprikosen.
Geschmack: Vollreife Frucht mit erfrischender Säure, komplex.
Empfehlung: Begleiter zu winterlichen Desserts, Solo.
 
 
Inspiration Nr. 4.0 0,375l - still
Kirsche | Paprika | Rote Beete
 
In dieser Cuvée finden sich vor allem herb-bittere, krautige Noten von Paprika gepaart mit reifer Kirsche und dunklen Beeren. Unterlegt von erdigen Noten.
 
Geruch: Mädesüß, Rote Beete und Röstnoten, Paprika und fleischige Herzkirschen.
Geschmack: Dezente Rauchnoten, dunkle Beeren, unterlegt mit erdigen Noten herb-bitter krautig von Paprika und Kirsche.
Empfehlung: Zu gebratenem Rinderfilet, dunklem Geflügel mit kräftiger Soße und Lamm, zu gegrilltem Gemüse.
 
 
Inspiration Nr. 4.1 0,375l - still
Apfel | Vogelmiere | Meersalz
 
Geruch: Würzig, krautig, cremig, weich, reif-grüne Noten, Duft nach Tee, Inspiration einer Meeresbrise in der Nase.
Geschmack: Süß, salzig, umami, an milchreifen Mais erinnernd, mittellanger Nachhall, Kräuternoten von Bronzefenchel. Benötigt Apfel- oder Weinsäure in der Speise, als Begleiter zu Muscheln mit Weißweinsud geeignet.
 
 
Inspiration Nr. 4.2 0,375l - still
Rote Johannisbeere | Apfel | Brombeere
 
Inspiriert von fruchtig üppigen Rotweinen.
 
Geruch: Schokolade, Kaffee, Röstnoten, opulente Aromenvielfalt.
Geschmack: Dezente Süßigkeit, Bitterkeit und Säure gut ausgewogen, mundfüllend, weich geschmeidige Textur, frisch-fruchtig.
 
 
Inspiration Nr. 4.3 0,375l - still
Apfel | Staudensellerie | Essig
 
Inspiriert von Viognier und intensiv aromatisch üppigen Weißweinen.
 
Geruch: Üppig, eindrückliches Bukett, zarte Holznoten, Pfirsich und Jasminblüte.
Geschmack: Dezente Süße, niedrige Säure, mineralische Anklänge.
 
 
Inspiration Nr. 4.4 0,375l - still
Grüne Jagdbirne | Weißdorn | Holz
 
Inspiriert von körperreich, in Holz ausgebauten Weißweinen.
 
Geruch: Üppig, intensiv, exotisch an Mango erinnernd, zarte Röstnoten.
Geschmack: Dezent süßer Eindruck, gemäßigte Säure, merkliche Tannine von Holz und
 
 
 
 
 
in der Klappedckel-Holzkassette

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